麹発酵 黒豆搾り

発酵黒豆をギュッと搾ったピュアな黒豆ドリンク
日本健康医学会賞受賞

コラム まめばなし

冬こそ野菜! βカロテンで免疫力UP!

2016/12/21 お役立ち成分  

牛も摂ってるカロテノイド

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バターには黄色味の濃いものと淡いものがありますよね。あの色の違いは何でしょう? そもそも牛乳は白いのになぜバターは黄色くなるのでしょうか? 実は牛が食べている餌に関係があります。 続きを読む

世界へ羽ばたくか 日本のスーパーフード「納豆」

2016/12/15 食べ物のチカラ  

和食ブームの陰で……海外で「類似品」が横行!?

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みなさん、納豆はお好きですか? あの独特のにおいとネバネバは好き嫌いが分かれますよね。海外では、和食がユネスコ無形文化遺産に選ばれたこともあって関心も高まり、徐々に輸出量が増えているそうです。 続きを読む

黒い色は伊達じゃない! 取り入れたい黒豆のポリフェノール

2016/12/07 食べ物のチカラ  

こんなにある!? そもそも「ポリフェノール」って何?

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90年代の赤ワインブームをきっかけに注目され、「抗酸化」というキーワードとともに広まった健康成分「ポリフェノール」ですが、一口にポリフェノールといってもアントシアニンやイソフラボン、カテキンやタンニン、クルクミンなどその種類はさまざま。桜餅を包む桜の葉に含まれるクマリンや、そばに含まれるルチンもポリフェノールの一種です。 続きを読む

「果物なら安心」は本当? 果糖の摂り過ぎリスクとは

2016/11/30 お役立ち成分  

理にかなっている「朝のフルーツ」

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「朝食には必ず果物を付ける」「朝は果物とヨーグルトで済ます」という人は多いのではないでしょうか。天然の糖類やビタミンが含まれた果物はヘルシーなイメージがありますが、意外な落とし穴もあるようです。 続きを読む

身近にあった! 無理せず摂れるスーパーフード

2016/11/24 食べ物のチカラ  

スーパーフード≠健康食品?

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「ハリウッドセレブ御用達」「あの人気モデルも愛用」とテレビや雑誌で話題の「スーパーフード」。次から次へと新しいものが紹介されていますが、健康食品はどう違うのでしょうか? 続きを読む

はまってませんか? 「糖質制限ダイエット」のワナ

2016/11/09 美と健康  

「糖質は敵!」は本当!?

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糖質制限のために回転ずしのお店でネタだけはがして食べ、シャリを残す話がSNSなどで話題になっていました。実際にこんな極端なことをやっているのはほんの一部だとは思いますが、ちょっとお行儀が悪いですね。

「ダイエットのために何が何でも糖質を摂らない!」と無理な糖質制限を行っても、長続きしないばかりか逆に健康を損ねてしまうようです。

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お腹とお肌が喜ぶ! 「キャベツ×乳酸発酵」のパワー

2016/11/02 食べ物のチカラ  

ヨーロッパではおなじみの「乳酸キャベツ」

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千切りしたキャベツを発酵させた「乳酸キャベツ」という食品が今話題を集めています。ドイツで昔から親しまれてきた「ザワークラウト」がベースになっているようです。ドイツ語で文字通り「酸っぱいキャベツ」を意味するこの発酵食品は、フランスやロシア、ポーランド、オランダなどでも食べられています。 続きを読む

酸化より怖い!? 老化の原因「糖化」とは?

2016/10/26 美と健康  

おいしそうな焼き色、でも実は……。

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パンケーキやお好み焼き、焼き肉、ギョウザ、揚げ物、カレーにコクを加える炒めタマネギ……。香ばしい風味はもちろん見た目にも食欲をそそるあの焼き色や焦げ目は、アミノ酸と糖が加熱で結びつき褐色化する「メイラード反応」によるもの。

おいしそうな香りと色を生むメイラード反応ですが、実は老化を進行させる原因にもなることが明らかになってきました。 続きを読む

食べても無駄!? 気になるコラーゲンの謎

2016/10/19 美と健康  

 “次の日お肌プルプル”って本当?

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お鍋やスープがおいしい季節になってきました。「冬はお肌が乾燥しやすいから、コラーゲンたっぷりのお鍋を食べて潤いを保たなきゃ!」と思っている方も多いのでは? でもちょっと待ってください。実はコラーゲンを摂っても“プルプルお肌”になるとは限らないんです。 続きを読む

“地球最古の栄養素”アミノ酸の底力!

2016/10/12 お役立ち成分  

お肉もおいしく!うまみの秘密はアミノ酸

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最近よく見かける「熟成肉」の看板。温度や湿度などが適切に管理された環境でお肉をあえて一定期間寝かせることにより、酵素の働きでタンパク質をうまみ成分に変えておいしくする仕組みです。

このうまみ成分の正体は、グルタミン酸やアスパラギン酸、グリシンといった「アミノ酸」。うまみや酸味、甘み、苦味などの風味を持ち、熟成させると5〜6倍に増えるといわれています。 続きを読む

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