麹発酵 黒豆搾り

おいしそうな焼き色、でも実は……。

パンケーキやお好み焼き、焼き肉、ギョウザ、揚げ物、カレーにコクを加える炒めタマネギ……。香ばしい風味はもちろん見た目にも食欲をそそるあの焼き色や焦げ目は、アミノ酸と糖が加熱で結びつき褐色化する「メイラード反応」によるもの。

おいしそうな香りと色を生むメイラード反応ですが、実は老化を進行させる原因にもなることが明らかになってきました。 続きを読む

 “次の日お肌プルプル”って本当？

お鍋やスープがおいしい季節になってきました。「冬はお肌が乾燥しやすいから、コラーゲンたっぷりのお鍋を食べて潤いを保たなきゃ！」と思っている方も多いのでは？ でもちょっと待ってください。実はコラーゲンを摂っても“プルプルお肌”になるとは限らないんです。 続きを読む

お肉もおいしく！うまみの秘密はアミノ酸

最近よく見かける「熟成肉」の看板。温度や湿度などが適切に管理された環境でお肉をあえて一定期間寝かせることにより、酵素の働きでタンパク質をうまみ成分に変えておいしくする仕組みです。

このうまみ成分の正体は、グルタミン酸やアスパラギン酸、グリシンといった「アミノ酸」。うまみや酸味、甘み、苦味などの風味を持ち、熟成させると5〜6倍に増えるといわれています。 続きを読む

加齢とともに減っていく女性ホルモン

「エストロゲン」という名前を聞いたことはありますか？「女性ホルモン」という別名のほうがおなじみかもしれません。その名の通り、バストアップや生理・妊娠、ふくよかな体つきや美肌・うるおい、髪のツヤといった「女性らしさ」を支える役目があります。さらに骨からカルシウムが流出するのを抑え、骨粗しょう症の予防にも役立ちます。 続きを読む