麹発酵 黒豆搾り

 “次の日お肌プルプル”って本当？

お鍋やスープがおいしい季節になってきました。「冬はお肌が乾燥しやすいから、コラーゲンたっぷりのお鍋を食べて潤いを保たなきゃ！」と思っている方も多いのでは？ でもちょっと待ってください。実はコラーゲンを摂っても“プルプルお肌”になるとは限らないんです。 続きを読む

お肉もおいしく！うまみの秘密はアミノ酸

最近よく見かける「熟成肉」の看板。温度や湿度などが適切に管理された環境でお肉をあえて一定期間寝かせることにより、酵素の働きでタンパク質をうまみ成分に変えておいしくする仕組みです。

このうまみ成分の正体は、グルタミン酸やアスパラギン酸、グリシンといった「アミノ酸」。うまみや酸味、甘み、苦味などの風味を持ち、熟成させると5〜6倍に増えるといわれています。 続きを読む

加齢とともに減っていく女性ホルモン

「エストロゲン」という名前を聞いたことはありますか？「女性ホルモン」という別名のほうがおなじみかもしれません。その名の通り、バストアップや生理・妊娠、ふくよかな体つきや美肌・うるおい、髪のツヤといった「女性らしさ」を支える役目があります。さらに骨からカルシウムが流出するのを抑え、骨粗しょう症の予防にも役立ちます。 続きを読む

ひじき、王様やめるってよ

少し前にこんなニュースを見ました。

ヒジキ「鉄分の王様」陥落　食品成分表、５年ぶり改訂（日経新聞2015年12月25日）

100g中55mg含まれるとされてきたひじきの鉄分。2015年12月に公表された「日本食品標準成分表」の改訂版（七訂）によると、乾燥ひじきの加工に使われる釜が従来の鉄からステンレスに変えたら、なんと9分の1の6.2mgになってしまったそうです。

「鉄分を摂るにはひじき」と言われて育った私たち。とりわけ貧血予防のためにひじきを食べてきた人も多いと思います。今さら「あの鉄分はひじきじゃなくて鉄釜のものでしたごめんなさーい」なんて言われても困っちゃいますよね。 続きを読む