麹発酵 黒豆搾り

「森のバター」の実力は……!?

美と健康をサポートする成分がたっぷり入った食品として人気のアボカド。サラダやハンバーガー、ディップ、おすし、スムージーなどさまざまな形で親しまれています。

先日ラジオで、「じゃがバター」のジャガイモをアボカドに変えた料理が紹介されていました。アボカドを半分に切り種を取り除いた後のくぼみにバターを入れ、レンチンして黒こしょうと粉チーズをかけるというもの。「森のバター」と呼ばれるアボカドにさらにバターを乗せるという背徳感あふれる一品ですが、とてもおいしそうですよね。

アボカドが「森のバター」と呼ばれるのは脂質を多く含むためですが、アボカドの脂質のほとんどはn-9系脂肪酸や必須脂肪酸のn-6系、n-3系脂肪酸といった不飽和脂肪酸。これらは血中コレステロールを低下させてくれる善玉脂質です。

ほかにも、抗酸化作用を持つビタミンEや、貧血予防に欠かせない赤血球を作る葉酸（ビタミンB9）、ナトリウム排出を促し血圧上昇を防ぐカリウム、高血圧予防や骨の健康に役立つマグネシウム、便秘予防に効果的な食物繊維などが豊富です。

サラダ以外にも……。いろんな料理で大活躍

非常に栄養価の高いアボカドですが、みなさんはどのように料理していますか？　サラダやディップ、マグロの切り身と合わせる食べ方などはポピュラーですが、実は前述の「アボカドバター」のように加熱してもおいしくいただけちゃうんです。

シンプルにソテーしてもよし、フライや天ぷらなどの揚げ物にしてもよし、種のくぼみに卵を落としてお好みの調味料を振り、オーブントースターでグラタン風に焼くのもオススメ（卵は半熟にするのがポイント）。クリーミーな食感が楽しめます。

加熱する調理法は、完熟していない硬いアボカドにも有効です。アボカドは皮の色が深緑や黒で、へたの部分と皮の間に少し隙間ができているもの、持った感触が全体的に少し柔らかいもの（店頭では押し過ぎ厳禁！）を選ぶのがコツですが、万が一買ったものがまだ未熟な場合も、加熱することで程よく柔らかくなります。

みなさんも、思い思いの方法でアボカドのアレンジレシピを楽しんでみては？

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